避けるべき！鮮度の悪い秋野菜
『実りの秋』と呼ばれるこの季節は、たくさんの美味しい野菜が市場に並ぶ時期です。
夏に収穫される野菜は水分を豊富に含み、その瑞々しさが特徴ですが、秋に入ると、さつまいもやかぼちゃ、きのこ類といった水分が比較的少ない野菜が旬を迎えます。
これらの秋野菜は水分量が少ないため、ビタミンやミネラルが豊富で、身体を温める効果も期待できます。
気温が下がる秋は過ごしやすくなる一方で、身体が冷えやすい季節でもあります。
旬の野菜をしっかり摂取し、身体の内側から温まることを心掛けましょう！
この記事では、
避けるべき！鮮度の悪い秋野菜について詳しく解説します。
傷んだ野菜の見分け方
避けるべきものと選ぶべきものについて、秋野菜編をご紹介します。
これからの買い物の際の参考にしてください。
さつまいも
さつまいもや大根、にんじんなどの根菜類は、土の中で育つため、表面にいくつかの窪みが見られます。
これらの窪みは養分吸収根と呼ばれ、野菜はこの部分から栄養を吸収します。
さらに、この養分吸収根の間隔が均等であるものは、適切に栄養を吸収し、しっかりと育った証拠です。
また、さつまいもは温暖な気候で育つため、寒さや乾燥に非常に弱いという特性があります。
低温での保存は避けるべきで、低温障害が起こると、実が柔らかくなり、苦みが増して美味しさが損なわれます。
購入後は新聞紙に包んで室温で保存することで、より長持ちさせることが可能です。
避けるべきもの
- 窪みが不均一に配置されているもの
- ひげ根が多数出ているもの
- 柔らかくてグニャグニャのもの
選ぶべきもの
- 窪みが均一に配置されているもの
- ずっしりとした重さのあるもの
かぼちゃ
かぼちゃは収穫後に追熟を経て甘みが増すため、収穫の時期は7月から9月の夏ですが、その後1か月以上熟成させることで、秋から冬にかけて最適な食べごろになります。
美味しいかぼちゃを選ぶためには、まず軸をしっかり確認することが重要です。
軸から栄養を吸収するため、軸が大きいものを選ぶのがポイントです。
特に、軸がコルク状に硬くなっているものは、しっかりと熟している証拠です。
避けるべきもの
- 軸が小さなもの
- 色にムラがあるもの
選ぶべきもの
- 軸が大きく、コルク状に枯れているもの
- 皮にツヤのあるもの
- 実の黄色が濃いもの
- 肉厚でワタが乾いていないもの
白菜
白菜は寒い環境でじっくりと育つことで、茎が厚くなり、味わいが濃厚になります。
逆に暖かい環境で育った場合、背が高くなりすぎて味が薄くなることもあります。
白菜の生長点は芯の部分にあり、芯から次々と若い葉が出てくるため、中心に葉がしっかりと詰まっているものが美味しい白菜となります。
ただし、白菜はあまり日持ちしない野菜であり、特にカットしたものは傷みやすいため、購入後はできるだけ早く食べ切るように心掛けましょう。
避けるべきもの
- 葉の間に隙間があり、スカスカなもの
- 断面が盛り上がっているもの
選ぶべきもの
- 葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりと重みのあるもの
- 断面が平らなもの
しいたけ
しいたけは軸が太いほど肉厚になります。
傘が丸まっていて裏が白いものは胞子を飛ばす直前の状態であり、逆に傘が開いて裏が黒くなっているものは胞子を飛ばしている最中です。
胞子が落ちると風味が損なわれるため、選ぶ際には傘の状態をしっかりと確認することが重要です。
購入後はひだや軸を上に向けて保存すると、胞子が落ちるのを防ぎ、長持ちさせることができます。
避けるべきもの
- 傘が開いているもの
- 裏が黒っぽく崩れているもの
- 軸が細いもの
選ぶべきもの
- 肉厚で傘が開きすぎていないもの
- 裏が白く、ひだが整っているもの
- 軸が太くて短いもの
カリフラワー
カリフラワーはブロッコリーと非常に似ていますが、ブロッコリーは花のつぼみを食べるのに対し、カリフラワーはつぼみになる直前のものを食べます。
ブロッコリーとは異なり、放置しておいてもすぐに花が咲くことはありませんが、傷みやすい野菜です。
新鮮なものは生で食べることもできるため、購入後はすぐに食べることをおすすめします。
もし食べきれない分があれば、茹でて保存しておくのが良いでしょう。
避けるべきもの
- 花蕾に黒や黄色のシミが見られるもの
- 表面が灰色がかっているもの
選ぶべきもの
- 葉がみずみずしいもの
- 花蕾が白からクリーム色でしっかりと引き締まっているもの
- ずっしりと重みのあるもの
チンゲンサイ
チンゲンサイは1本の根から1枚の葉が伸びている構造を持っています。
健康に育ったものは葉脈が左右対称に整っていますが、根がかじられたりカビが生えたりしているものは、葉脈が対称にならないことがあります。
また、根の上部に割れ目が入っているものは、急速に成長しすぎてカルシウムが不足している状態を示しています。
新鮮なものを選ぶ際には、根から葉の状態まで全体をチェックすることが非常に重要です。
避けるべきもの
- 葉の葉脈が左右対称でないもの
- 軸が太いもの
- 根の上部に割れ目があるもの
選ぶべきもの
- 葉の葉脈が左右対称になっているもの
- 軸がキュッと締まって細いもの
大葉
ハリがありシャキッとしたものは、太陽の光をしっかりと浴びて育つため、香りが強いのが特徴です。
一方で、弱々しく葉が薄いものは、温室で栽培された可能性が高く、太陽光が不足していたことが考えられます。
品種によって異なりますが、葉脈がしっかりとしていてシワが多いものほど香りが強くなります。
避けるべきもの
- 薄くペラペラなもの
- シワの少ないもの
選ぶべきもの
- ピンとハリのあるもの
- シワがたくさんあるもの
レタス
レタスは、裏返してみたときに軸が中心にあり、きれいな丸を形成しているものを選ぶのが理想的です。
左右対称に葉が伸びているものは、均等に肥料が行き渡り、しっかりと育っている証拠です。
育成過程でストレスがかかったものは、裏返した際に形が歪んでいることがあります。
いびつな形のものは苦みが強く、美味しさに欠けることが多いです。
避けるべきもの
- 裏返したときに形がいびつなもの
選ぶべきもの
- 裏返したときにきれいな丸になっているもの
- ずっしりとした重みのあるもの
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