買ってはいけないカヌレ！本場のカヌレを知ろう

はじめに
本場のカヌレとは
本場のカヌレを再現！
テレビで見つけた本物のカヌレ
カヌレ探しの旅に出かけよう

はじめに

皆さんは、「カヌレ」という言葉を耳にした時、どのようなイメージを思い浮かべるでしょうか？可愛らしい名前とその特徴的な形状、さらに独特の食感から、日本でも非常に人気のあるスイーツの一つです。

しかしながら、日本国内で手に入るカヌレの多くは、本場フランスのカヌレとは似ても似つかないものが多いのが現実です。そこでこの記事では、本場のカヌレの魅力に迫り、なぜ日本で見かけるカヌレが本場のものとは異なるのか、さらに本場のカヌレを味わうためにはどうすればよいのかについて、詳しくお伝えしていきたいと思います。

さて、カヌレはフランス・ボルドー地方に起源を持つ伝統的な焼き菓子です。その歴史は非常に古く、16世紀頃にはすでにボルドーで作られていたとされています。カヌレという名称は、フランス語で「溝のついた、または溝のある」という意味を持つ「canaulés」に由来しており、この名前はカヌレの特徴的な溝のある形状から来ているのです。

日本においてカヌレが広く認知されるようになったのは、比較的最近のことです。2000年代に入ると、日本人のフランス旅行が増加し、それに伴ってお土産としてカヌレが注目されるようになりました。さらに、日本の洋菓子店やカフェなどでカヌレが取り扱われるようになり、人気が高まりました。

とはいえ、日本で販売されているカヌレの多くは、本場のカヌレとは大きく異なる食感や味わいを持っています。本場のカヌレは、外側がカリッと香ばしく、内側はしっとりとしていて、もっちりとした独特の食感が特徴的です。また、バニラの豊かな香りとラム酒の華やかな風味が口の中で広がります。

では、なぜ日本で販売されているカヌレは、本場のカヌレとは異なるのでしょうか？その理由や、本場のカヌレの魅力、さらには日本で本場のカヌレを楽しむための方法について、詳しく見ていきたいと思います。

本場のカヌレとは

本場ボルドーで作られるカヌレは、伝統的な製法と厳選された材料を用いて丁寧に作られています。その製法は、長い間ボルドー地方で守られてきたものであり、歴史的な価値を持っています。

まず、使われる材料は非常にシンプルで、小麦粉、卵、砂糖、バター、牛乳などが基本です。しかし、本場のカヌレではさらに厳選された素材を使用することで、味わいや食感に特別なこだわりを持っています。例えば、アーモンドパウダーを加えることで香ばしさと深みを増したり、はちみつを使用することでしっとり感や風味を引き立てたりと、各店舗ごとの独自の工夫が見られます。また、バニラビーンズを用いたこだわりのバニラシュガーを使用することで、芳醇なバニラの香りをプラスし、カヌレに欠かせないのがラム酒です。ラム酒に漬け込んだレーズンを生地に加えることで、カヌレ全体に深い味わいと香りを与えるのです。

本場のカヌレの最大の特徴は、その独特な食感です。外側はカリッと香ばしく、内側はしっとりとしており、もっちりとした食感を楽しむことができます。この食感を実現するのが、カヌレ専用の「銅型」です。銅型で焼くことで、型離れが良くなり、外側のカリッとした食感が生まれます。また、銅は熱伝導率が高いため、生地が均一に焼き上がり、美しい焼き色がつくのです。

本場のカヌレは、その味わいも格別です。バニラの芳醇な香りとラム酒の華やかな香りが口の中いっぱいに広がり、ラム酒の香りが時間と共にカヌレの中に浸透していくのも特徴です。一口食べると、バニラとラム酒の絶妙なハーモニーが口の中で広がり、幸せな気持ちに浸ることができます。

このように、本場ボルドーのカヌレは、伝統的な製法と厳選された材料から生み出される独特の食感と味わいが魅力です。次に、日本で本場のカヌレを味わうための秘訣についてお話ししたいと思います。

本場のカヌレを再現！

本場のカヌレを味わいたい！そんな気持ちを抱いたときに、身近な場所でその願いを叶えてくれるお店があることをご存知でしょうか？

それは、テレビでも紹介されている、一流パティシエの鎧塚俊彦氏が認めた、ローソンの冷凍カヌレです！

「コンビニで買ってはいけない」とは言わせない、本場のカヌレの味わいに迫るのが、コンビニの「ローソン」のカヌレなのです。実際、パティシエの鎧塚俊彦さんが、テレビ番組『ジョブチューン』（TBS系列）で「ローソンのカヌレは本場のものをうまく再現できている」とお墨付きを与えていました。

鎧塚氏は、ラム酒の香りや、外はカリッと、中はしっとりとした食感を見事に再現している点を高く評価していました。

さらに、「バターの風味が素晴らしく、しっとりとした食感が本場のカヌレを思い起こさせる」「ラム酒の香りが効いていて、本格的な味わい」とも評価されていました。

また、食べ方や保存方法によって、よりおいしさが引き立つのです。

カヌレは焼きたてが最も美味しいとされていますが、時間を置くことでラム酒の香りがより際立ち、味わいに深みが増します。常温で数時間置いた後に食べると、また違った美味しさを楽しむことができます。また、冷凍庫で保存したカヌレは、食べる前に電子レンジで温めることで、外側のカリッとした食感が戻ります。

もちろん、他にも専門店やオンラインショップ、さらには身近なコンビニやスーパーでも、本場のカヌレの味わいを追求した商品に出会える可能性があります。

テレビで見つけた本物のカヌレ

本場のカヌレの味を知ることで、その独特の食感と香りに魅了されること間違いありません。日本では、残念ながら本場とはかけ離れたカヌレが多く販売されているのが実情です。しかし、伝統的な製法や材料にこだわった専門店や、オンラインショップで本場のカヌレを味わうことが可能なのです。

さらに、身近なコンビニでも、意外にも本場のカヌレに近い商品が存在することがわかりました。後ほど詳しく述べますが、複数のパティシエが評価した結果、テレビ番組で紹介された鎧塚俊彦氏のお墨付きのローソンのカヌレが、意外なことに本場のカヌレの味わいに非常に近いのです。この発見には私も驚きを隠せませんでした。

紹介する番組は『ジョブチューン』で、ローソンスイーツを一流パティシエの方々がジャッジする内容です。どのようなパティシエの方々が参加されているのか、それぞれの経歴についてもご紹介していきたいと思います。

1人目は、土屋公二シェフ（審査員）で、お店は「ミュゼ・ドゥ・ショコラ・テオブロマ渋谷」です。

土屋公二さんは国内外で多くのコンクールで受賞歴があり、実力派のスイーツシェフです。

2人目は、安食雄二シェフ（審査員）で、お店は「スイーツガーデンユウジアジキ」です。

安食雄二さんは様々な店舗で修行を重ねた実力派のシェフです。

3人目は、鎧塚俊彦シェフ（審査員）で、お店は「トシヨロイヅカ東京」です。

海外で8年間修行を行った実力派シェフであり、川島なお美さんとの結婚が広く知られています。

4人目は、辻口博啓シェフ（審査員）で、お店は「モンサンクレール」です。

辻口博啓さんは、和菓子屋の実家を継ぐつもりだったものの、史上最年少の23歳で「コンクール荒らし」と呼ばれるほどの実力を持っています。

5人目は、徳永純司シェフ（審査員）で、お店は「エキリーブル」です。

徳永純司さんは、多くの賞を受賞している実力派のシェフであり、実業家としての顔も持っています。

6人目は、柴田武シェフ（審査員）で、お店は「シェ・シバタ」です。

柴田武さんは海外に渡り修行を行い、実業家としても成功を収めています。

このように、輝かしい経歴を持つ6名の審査員によって、ジャッジが行われます。

合格、不合格、満場一致のいずれかのジャッジが示されます。

焦がしバター香るカヌレ（冷凍スイーツ）は、ローソンの標準価格441円（税込）で、満場一致の評価を受け、審査員全員が札を上げました。

トーストすることでさらに美味しさが引き立ち、焼きたてのようなカヌレを楽しむことができます。2個入りの商品で、レビューも非常に良く、星5つの高評価が並んでいます。

私たち夫婦が実際に焦がしバター香るカヌレを購入し、食べてみた感想をお伝えします。冷凍で1年間も保存可能なため、2つ購入しました。冷凍カヌレの存在を知ったのは、ジョブチューンの番組を見て初めてのことでした。

ひとつは冷凍のまま、もうひとつはトーストして食べようと思いましたが、実際に購入したそのまま冷凍でいただくと、ガリゴリした食感とカスタードアイスのような味わい、焼き菓子の香ばしさ、バニラの香りが全て私たちの好みを完璧に満たしており、結局2つとも冷凍で食べてしまいました！私たち二人であっという間に平らげてしまいました！

カリカリのカヌレが好きな方には特におすすめです。

というわけで、1回目は全て冷凍で楽しんでしまいました！

2回目の感想として、冷蔵コーナーにあるカヌレと比較してみたのですが、正直あまり美味しくありませんでした！私は、冷蔵の一個売りのカヌレよりも、冷凍のカヌレの方が断然美味しいと感じました。

冷凍のためにカリカリの食感が保たれており、焼き直すことでさらにもちっとし、外はカリッとしたバターの風味がしっかり感じられ、甘さも程よく、とても美味しいです。中は卵の風味がしっかりあり、ひんやりとした食感で、非常に満足できました。また、ラム酒の香りも漂っており、本格的なスイーツとして楽しめます。カロリーも、一個あたり145kcalと、スイーツとしてはローカロリーで嬉しい限りです。