買ってはいけない！レバ刺し

買ってはいけない！レバ刺し
レバーの栄養とその危険性について
予防するためには
まとめ

買ってはいけない！レバ刺し

レバ刺しは本当に美味しい料理ですよね。

そのぷりぷりとした独特の食感は、特に新鮮なものを食べると、くさみが全くなく、甘みさえも感じられます。

実は私もレバ刺しが大好きです。

しかし、そんな美味しい「レバ刺し」でも、実は危険な食べ物であることを忘れてはいけません。

この記事を読むことで、以下の重要な情報を得ることができます。

・レバーの危険性について理解できる

・レバーからの感染を防ぐための対策がわかる

それでは、ぜひ最後までお付き合いください。

レバーの栄養とその危険性について

レバ刺しとは、一般的にレバー（肝臓）を生の状態で刺身として食べる料理のことを指します。

レバーには肉だけでなく、魚のレバーも使われることがあります。

通常、「レバ刺し」と言えば、主に「牛肉」のレバーが用いられることが多いです。

レバーは焼くと独特の臭みが強くなり、食感もパサパサしてしまうため、苦手とする人が多いのですが、新鮮な生のレバーは臭みがなく、むしろ甘みを感じることができ、非常に魅力的な食材です。また、レバーは鉄分が豊富な食材としてもよく知られています。さらに、タンパク質もたっぷり含まれているため、低脂質ダイエットやトレーニングを行っている方々にも好まれる食材です。ビタミンやミネラルも多く含まれており、視力を保つためや皮膚の健康に重要なビタミンAが豊富に含まれています。ビタミンAは体内で「β-カロテン」に変化し、高い抗酸化作用を持つとも言われています。

このように、栄養価が高く美味しいレバーですが、食べ過ぎには注意が必要です。というのも、プリン体が豊富に含まれているため、尿酸値が高い方は控えた方が良いのです。さらに、ビタミンAを過剰に摂取すると、腹痛や嘔吐、めまい、頭痛、関節痛といった中毒症状が現れる可能性があります。

このように、魅力的で栄養価の高いレバ刺しですが、現在では牛のレバーを生で食べることが法律で禁止されています。

その理由は何でしょうか？

牛のレバ刺しが禁止された背景には、2011年に富山県の焼肉店で発生した食中毒事件が大きな影響を与えています。この事件では、5名が死亡し、被害者は180名以上に及びました。ほとんどの人がユッケなどの生肉を食べていたことが確認されました。この事件を受けて、レバーの細菌検査が行われ、レバーの内部から腸管出血性大腸菌O111（O157）が検出されました。

この2011年の食中毒事件とその後の細菌検査の結果を受けて、2012年に牛の生レバーを食べることを禁止する「食品衛生法」が制定されたのです。

この法律は、レバ刺しを提供する飲食店を対象としたものですが、食べた人が法律によって罰せられることはありません。

それでも、レバ刺しを食べることには依然として高い危険性が伴います。レバ刺しを食べる行為は、「腸管出血性大腸菌（O157）」に感染するリスクを抱えているのです。

O157は、ほんのわずか2個でも病気を引き起こすほど危険な細菌です。この細菌に感染すると、約10〜15%の確率で溶血性尿毒症症候群を発症することがあります。この病気にかかると、血小板が壊れて出血が止まらなくなったり、血便が出たりすることがあります。

最悪の場合、脳にまで細菌が達して意識障害を引き起こすこともあり得ます。

さらに、牛肉だけでなく、豚肉のレバーにもO157が付着していることが分かっており、現在では豚のレバ刺しも禁止されています。