買ってはいけない生野菜　その理由とは？

生野菜には、健康に良いというイメージが一般的に浸透していますよね。

食物繊維を豊富に含むことに加え、色とりどりの見た目が美しいことも魅力です。

食物繊維は、タンパク質などと並んで「第5の栄養素」とも称されています。

ですから、添加物の入った調味料を使わずに、そのまま生の状態で野菜を食べる方が健康に良いと考えている方も多いことでしょう。

しかし、実はその「生野菜」には、食べることで危険な側面も存在するのです。

この記事を通じて、以下のことが理解できるようになります。

・生野菜を食べることによる危険性について知ることができる。

・生野菜をどのように食べるのが良いのかを学ぶことができる。

それでは、最後までお付き合いください。

生野菜を食べる危険性
生野菜のリスクを下げる食べ方
まとめ

生野菜を食べる危険性

まず、生野菜の摂取方法は、煮たり焼いたりといった加熱調理に比べて、野菜自体が多くの水分を含んでいます。そのため、生野菜を過剰に摂取すると、下痢や腹痛を引き起こす危険性があるのです。特に水分を多く含む野菜としては、大根、きゅうり、レタス、もやしなどが挙げられますが、特にレタスは生で食べることが多い野菜の一つだと言えるでしょう。

生野菜を摂取することで腹痛や下痢を引き起こす原因は、水分だけでなく食物繊維が関与していることもあります。この食物繊維は、加熱することでその量が減少する効果が期待できるのですが、生の状態で食べるとそのままの量を摂取することになります。

さらに、生野菜を食べることには、食中毒のリスクも伴います。

生野菜には、稀に食中毒を引き起こす原因菌が付着していることがあります。食中毒の多くは「ノロウイルス」が関与しています。過去には、ある企業の職員向けのサラダバーでこの「ノロウイルス」が付着した生野菜が提供され、多くの人が食中毒の症状を呈したという事例も報告されています。

厚生労働省の見解では、こうした食中毒は稀な発生とされていますが、一方で購入後に常温で放置したり、腐った野菜を食べたりすることで同様の食中毒症状が発生することも指摘されています。

次に、生野菜を食べることによる危険性として、一つの栄養成分の過剰摂取が考えられます。具体的に言うと、カリウムは適量であれば利尿作用を通じて、むくみの解消や冷え性の予防に効果がありますが、過剰に摂取すると、だるさや不整脈、しびれなどの症状が現れることがあります。

生野菜で栄養素をそのまま摂取できる一方で、それが過剰摂取になる危険性も考慮しなければなりません。

最後に、残留農薬のリスクも無視できません。農薬の中には「ネオニコチノイド」と呼ばれるものがあり、これは世界中で最も多く使用されている殺虫剤とされています。

この「ネオニコチノイド」は、すでに欧州で使用が規制され始めています。その理由は、害虫だけでなく、ハチなどの生態系に必要な生物も大量に死滅させる事例が多発しているからです。また、「ネオニコチノイド」がニコチンに似た神経作用をラットの神経細胞に引き起こすことが明らかになっており、特に子どもの脳への影響が懸念されています。